CLPS BREST

CQP CREPIER
Modalité : Formation continue
Type de structure : Organisme de formation
Statut : Public
Niveau : Niveau IV (Bac, BT, BP)
Domaine : Hotellerie – Restauration – Tourisme – Transport – Logistique
Diplôme reconnu par l’état : Oui
Titre certifié RNCP : 37869
Coût d’une année de scolarité : 0€

Le crêpier prépare et cuit les crêpes salées et sucrées qui sont consommées sur place ou en vente à emporter. Pour cela, il maîtrise les étapes et les techniques de préparation des différentes pâtes à crêpes, qu’elles soient manuelles ou mécaniques. Il prépare les ingrédients et les garnitures, conformément aux consignes de production, en privilégiant l’utilisation de produits frais et de saison. A partir des commandes, le crêpier procède à la fabrication des crêpes salées ou sucrées, en fonction de recettes traditionnelles ou originales;

Ces activités peuvent être réalisées en présence des clients (show cooking). Le crêpier maîtrise les différentes recettes et manipule aussi bien les produits salés (viandes, saucisses, crustacés, …) que les produits sucrés (glaces, chocolat, fruits, …).
Selon l’établissement, le crêpier peut être amené à accueillir les clients, prendre les commandes et procéder à l’encaissement, notamment pour la vente à emporter.

Activités visées :
Accueil des clients, prise de la commande et encaissement

Préparation et cuisson des crêpes salées ou sucrées, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire

Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks

Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail